本文转载自：36 氪 记者：周倩
近日，意式咖啡连锁品牌「比星咖啡」宣布完成数千万元天使轮融资，本轮投资方为顺为资本，融资资金将用于门店拓展和品牌团队建设。
对于本轮融资，顺为资本合伙人程天表示：“顺为资本长期关注国内消费赛道涌现的新变化与新机会，当前一二线城市带动中国咖啡消费市场快速发展，咖啡的需求、供给、基础设施均在不断完善，新一代咖啡品牌开始涌现。比星咖啡不拘泥于传统咖啡本身，结合茶饮原材料元素，在满足咖啡基础需求的基础上推出独具颜值和口感的年轻潮流咖啡饮品。此外，顺为团队十分看好比星创始团队，创始人吴彬彬拥有运营千家门店的经验，其他成员也在供应链、研发、设计、运营方面有着丰富经验，有机会在行业内实现弯道超车，独树一帜，期待创始团队能够稳扎稳打、运筹帷幄，将比星咖啡打造成为最具性价比的头部品牌。”
一、关于「比星咖啡」
比星咖啡成立于 2022 年，目前在上海和苏州有 18 家门店正在筹备开业。门店产品以意式咖啡为主，还加入更多茶香果香的特调咖啡和茶饮系列，以满足人们不同时段的日常需要。
团队方面，创始人吴彬彬为连续成功创业者，曾有 10 年连锁行业的发展经验，拥有管理经营超 1000 家连锁门店的经验。比星咖啡还聚集了多位曾服务于瑞幸、星巴克、王力咖啡工厂等多位核心团队人员，并拥有多名资深 Q-Grader 、国际认证烘焙师和咖啡师。
｜比星咖啡门店开业经营
二、深入了解消费者喜好，打造风味意式咖啡产品
专注意式咖啡，但不局限于意式咖啡，融入果香、茶香做出更多风味搭配，突出茶香+果香+咖啡香作为咖啡多层次风味引导，吸引更多咖啡初阶爱好者以及茶饮爱好者等群体尝试，是比星咖啡的差异化思路。
在咖啡制作上，比星咖啡通过不断挖掘世界不同产区的咖啡豆种，选用 SCA85+ 精品级咖啡豆（世界精品咖啡协会评分 SCA80+ 以上即是精品咖啡豆）。创始人吴彬彬表示，一方面从咖啡的地域性和风味来看，适当的酸可以增加咖啡的活跃性、明亮度和水果调性，适当的苦可以增加咖啡的醇厚度，增强舌尖带来的触感。另一方面从消费者的味蕾和喜好来看，大家更喜爱高温苦，低温酸的咖啡饮品。
比星咖啡通过深入了解咖啡豆种的地域性和消费者的喜好，将咖啡豆中的酸香特性与水果融合，咖啡豆中醇厚的可可香与坚果风味融合，在中和咖啡酸度苦味之外，也形成了一杯口感层次更丰富的独特咖啡。
｜比星咖啡饮品
三、市场空间广阔，采用直营+加盟管理形式
瞄准忠于意式咖啡的白领群体和更容易接受咖啡特调饮品搭配的 Z 世代，比星咖啡饮品单价围绕在 15 元~23 元/杯，在价格上回归一杯日常所需饮品的主题。目前门店平均日销量在 200-300 杯之间，平均客单价在 30 元左右。
在店型和商业模式选择上，创始人吴彬彬观察到，与当前国内茶饮行业相比，咖啡品牌连锁的规模化程度远远低于其相应的产业规模，在国内门店数量超 100 家的咖啡品牌，只有不到 10 个品牌。反观茶饮行业，100 家门店以上的茶饮连锁品牌多达 200 余个。
比星咖啡将采取直营和特许加盟管理结合的模式：
- 一线城市以直营为主做好品牌护城河；
- 三四线城市以加盟为主提升门店数量，门店面积在 10-60㎡ 之间，提升单店坪效。
而对于特许加盟管理，吴彬彬表示，未来选择的特许加盟合作者需接受并经过总部学院系统的咖啡授课，一定是对咖啡有热情，一定是要亲历亲为参与门店管理，纯财务投资的合作者，将不会被选择。另外，总部也将从供应链源头着手进行把控管理，并将针对所有门店制定统一的督导稽核管理标准。
在门店设计上，目前比星咖啡在上海和苏州不同地段的门店，空间外观也不尽相同。吴彬彬表示，不同的设计早期是为了给消费者不一样的视觉观感和打卡动机，也是为了满足更多场景和环境需要，同时也在为之后的标准化设计做探索。接下来的门店将从现有的设计中提炼元素和材质，以做到标准化复制，提高效率降低造价成本。
｜比星咖啡门店外观
未来，比星咖啡计划在 3 年内先聚焦江浙沪地区开出 500 家门店，之后再继续向外辐射。同时，比星咖啡还在筹备建立咖啡学院，以对内、对外培养更多咖啡兴趣爱好者，推动咖啡文化的发展与传播。之后也将建立食品供应链工厂，基于品牌推出咖啡速溶、冻干系列等周边进行线上销售，在线下便利店等零售端也将研发瓶装饮料产品进行售卖。
